1107 flessen, 100 % biologisch. Deze pittige seizoenssaus wordt bereid met 70 kg Siciliaanse kumquats, lokale appels, habanero-pepers en de beste Deglet Nour-dadels. Onze seizoensgebonden sauzen zijn een waar bewijs van ons vakmanschap. Een altijd unieke show. Deze is ook langer om te produceren dan gemiddeld. Veel langer. Eerst worden de dadels met de hand ontpit, en na het koken volgt het zeer langdurige mixen... Het gladstrijken van de saus; een strijd tegen de schil totdat een perfect stroperige textuur wordt verkregen. Het is zo stroperig dat het 10 seconden duurt om elke fles met de hand te vullen. Het duurt lang. Het is de perfecte saus om te combineren met zeevruchten, rauwe vis of om toe te voegen aan vinaigrettes. De wortels: Het prototype van de Kumquat werd vijf jaar geleden, in februari 2021, bij Rocco Pantalon geboren. Ter informatie: daar hebben Mathieu en ik elkaar een maand later ontmoet. Rocco Pantalon was de plantenwinkel van onze vriend Ben, in het centrum van Brussel. Daar hebben de SWET GIRLS mij in het voorjaar van 2023 ook hun vriend Matias voorgesteld. Het was ook een van de eerste twee wederverkopers van SWET... Kortom, een ongelooflijke plek met een plantaardige en magische ziel, die bijzondere mensen aantrok. Ben had een kumquatplant vol met vruchten in zijn winkel staan. We hebben ze geoogst en ik heb er een saus van gemaakt, met Moruga scorpion-pepers die nog over waren van een andere test. Het was LAB ROCCO 2, het vervolg op ROCCO 1, de yuzu-samenwerking die we net samen hadden gedaan. (ROCCO 1: de allereerste samenwerking van SWET) Het was veel te heftig, maar het was een opvallende openbaring. Kumquat en chilipeper zijn een geweldige combinatie. Genoeg om het sindsdien al drie keer te hebben gebruikt, uiteraard tijdens het seizoen, elke keer een beetje anders: