F112

De kostbaarste saus van 2025.

Een rauwe saus, zonder suiker, heel weinig zout, heel pittig, met een werkelijk onbeschrijflijke diepe smaak.

Een unieke saus, onmogelijk exact te reproduceren.

Veel mensen denken dat fermentatie het achterlaten van pepers in een vat met een ton zout is.

Het is zelden interessant, behalve met eiken vaten op een eiland in Louisiana.

En we zien niet echt het nut in van het maken van nep-Tabasco.

In feite doen we precies het tegenovergestelde.

Voor ons is lacto-fermentatie een complex proces, een symbiose tussen ingrediënten die samen gaan metaboliseren, langzaam transformerend, dankzij het werk van bacteriën, om een nieuw product te produceren met een onvergelijkbare rijkdom en diepte van smaak.

Een alchemie zonder giswerk.

Natuurlijk kost het werk, tijd en veel waakzaamheid.

Jarenlang werk en tientallen tests om de juiste combinatie te vinden.

De juiste omstandigheden en vooral de juiste ingrediënten:

Gele Habanero pepers geoogst in Brussel in de zomer van 2024, Chipotle pepers rechtstreeks geïmporteerd uit Mexico, knoflook en rode uien, groene eiken gerookte Pimenton de la Vera pepers, peper, heel weinig zout en een beetje goede appelazijn.

Eerlijk gezegd hebben we lang geaarzeld voordat we het op de markt brachten, want we hebben maar 270 flessen op de markt gebracht en we vinden het zo lekker.

INGREDIENTEN: Rode uien** - HABANERO pepers** - Chipotle pepers (MX) - Knoflook* - Pimentón de la Vera <A.O.C.> - Ciderazijn* - Guérande zout

  * Biologisch  ** Belgisch