Nous ne nous contentons pas de mettre des ingrédients frais dans nos sauces piquantes, nous sélectionnons toujours les meilleurs.
Le citron d'Amalfi est celui que nous utilisons dans notre LEMON HARD, et c'est un exemple parfait de notre exigence.
Aussi appelés « sfusato amalfitano », les citrons d'Amalfi poussent exclusivement dans la baie spectaculaire qui entoure la petite ville italienne d'Amalfi, sur la côte amalfitaine. Cette variété ancienne, cultivée en terrasses sur des pentes escarpées, se distingue immédiatement par son apparence unique : une écorce épaisse, ridée, d’un jaune éclatant, et une forme allongée, légèrement courbée et pointue à l’une de ses extrémités.
Mais ce qui fait véritablement la supériorité du citron d’Amalfi, c’est son goût et sa qualité aromatique incomparables. Contrairement aux citrons ordinaires, sa pulpe est plus douce, moins acide et très juteuse, ce qui en fait un fruit particulièrement agréable à consommer cru ou à intégrer dans les recettes les plus raffinées de la cuisine traditionnelle Italienne. Son écorce, riche en huiles essentielles très parfumées, est un ingrédient de choix pour les confiseries et les liqueurs comme le limoncello.
Cette excellence gustative et olfactive est due à un terroir d’exception : un sol volcanique fertile combiné à un microclimat unique, où la mer tempère la chaleur et les montagnes protègent les cultures des vents froids.
Ce cadre naturel idéal confère au citron d’Amalfi des caractéristiques que l’on ne retrouve nulle part ailleurs, on raconte même que parfois lorsqu'on vient de les cueillir leur peau est légèrement salée... On en a léché quelques uns mais probablement trop tard :))
Les citrons d’Amalfi bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Text by Thibault Fournal.
Images by Matias Antu.
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