CROSS CONTAMINATION
Le kombucha, c'est un peu comme la sauce piquante : il y a du très bon, du très mauvais, et beaucoup de nuances entre les deux.
Nous avons testé des dizaines de marques au cours des 3 dernières années, principalement par curiosité (parce que nous aimons les alternatives à la bonne bière) et nous avons rencontré beaucoup de gens cool qui font du kombucha, tous avec une vision particulière, et qui nous ont souvent proposé des collaborations que nous avons refusées (ndlr : nous pourrions remplir un livre avec les collaborations que nous avons refusées).
Nous avons eu des tas de marques différentes dans le frigo du personnel de l'usine, soit des échantillons que nous avons reçus, soit des bouteilles que nous avons achetées, et finalement celle que nous achetons le plus c'est Yugen : Sélection naturelle.
Yugen combine toutes les qualités que nous recherchons dans cette boisson particulière : naturelle et bien fermentée, sans les maux d'estomac que l'on peut craindre avec d'autres produits moins bien géré, biologique et non pasteurisée mais super stable... et des goûts simples et bien équilibrés qui étanchent notre soif lorsque nous transpirons dans le LAB à côté de 100L de sauce piquante en ébullition.
Il est donc devenu évident que nous devions procéder à une contamination croisée en bonne et due forme : ils ont mis de la SUN BURN dans un batch spécial de kombucha pour la parfufer et la rendre légèrement piquante, et nous avons fait mûrir le vinaigre de leur kombucha pour l'utiliser dans un batch spécial de SUN BURN, légèrement différente.
USAGE
Sur la table :
- C'est la reine du poulet roti.
- Parfaite avec des fish & chips et toute sorte de fritures.
- Quelques gouttes sur du houmous à l'apéritif.
- Pour tremper des rouleaux de printemps.
- À côté d'un plateau de fruits de mer.
Dans la cuisine :
- Pour épicer un bon pad Thaï ou des nouilles sautées.
- Quelques gouttes dans un wok de légumes.
- Pour faire caraméliser du posrc ou du tofu.
Dans un cocktail :
- Moscow mulet
- Freestyle avec du rhum ou de la vodka.
INGREDIENTS
Mangue - Vinaigre de kombucha* ** - Piments Habanero -Oignons rouges* - Gingembre* - Citron vert* - Ail - Cassonade** - Sel de Guérande - Epices
* Organic ** Belgian
100ml