F112

La sauce la plus précieuse de l'année 2025.

Une sauce crue, sans sucre, très peu salée, très piquante, avec une profondeur aromatique vraiment indescriptible.

Une sauce unique, impossible à reproduire exactement.

Beaucoup de gens qui pensent que la fermentation c'est laisser des piments dans un tonneau avec une tonne de sel.

C'est rarement intéressant, à part avec des tonneaux en chêne, sur une île en Louisiane.

Et on ne voit pas trop l’intérêt de faire du faux Tabasco.

En fait on fait exactement le contraire.

Chez nous, la lacto-fermentation est un processus complexe, une symbiose entre des ingrédients qui vont se métaboliser ensemble, se transformer lentement, grâce au travail des bactéries, pour arriver à un produit nouveau, avec une richesse et une profondeur de goût incomparable.

Une alchimie qui ne supporte aucune approximation.

Évidement ça demande du travail, du temps et beaucoup de vigilance.

Des années de travail et des dizaines de tests pour trouver la bonne combinaison.

Les conditions adéquates et surtout les bons ingrédients :

Des piments Habaneros jaunes récolté à Bruxelles à l'été 2024, des piments Chipotle importés directement du Mexique, de l'ail et des ognons rouges, des Pimenton de la Vera fumés au chêne vert, du poivre, très peu de sel et un peu de bon vinaigre de cidre.

Pour dire la vérité on a beaucoup hésité avant de la sortir, parce qu'on a sorti seulement 270 flacons et qu'on l'aime trop.

INGREDIENTS : Oignons rouges** - Piments HABANERO** - Piments Chipotle (MX) - Ail* - Pimentón de la Vera <A.O.C.> - Vinaigre de cidre* - Sel de Guérande

  * Organic  ** Belgian